Les Plats en Normandie

Au Mont-Saint-Michel, on déguste toujours l'omelette de la Mère Poulard (c'est elle qui l'inventa), et, dans le reste du département, le gigot des agneaux de pré-salé (ce ne sont pas, comme on pourrait le croire des agneaux préalablement salés, mais bien des bêtes ayant brouté la bonne herbe de ces herbages envahis par la mer).

L'accompagnement traditionnel saucier se fait en Normandie avec crèmes et champignons. En pays d'Auge, on déguste le poulet ou le veau Vallée d'Auge; les sauces normande utilisent les deux ingrédients. Dans de nombreux plats, on introduit à un moment ou à un autre du cidre, en déglaçage, comme dans la sauce (canard, lapin, mais aussi poisson, avec le barbue au cidre, un grand classique). Les volailles sont parfois flambées au calvados.

Le canard se prépare au cidre, aux griottes, ou à la rouennaise, une recette de grande tradition : on recueille le sang de l'animal en broyant les os dans une presse (souvent un trés bel appareil d'argenterie), pour constituer la sauce dont on nappe les aiguillettes.